葡萄酒哪種殺菌處理最好?

葡萄酒裝瓶之前用巴氏殺菌，其實(shí)就是在封裝前有除菌工序，在生產(chǎn)中是通過(guò)該濾膜除菌或巴士瞬間殺菌來(lái)實(shí)現的。 以前沒(méi)有無(wú)菌過(guò)濾才采用后殺菌，后殺菌對葡萄酒的品質(zhì)影響很大。 現在的工藝一般都是，管道蒸汽殺菌，二氧化硫或者純凈水沖瓶，葡萄酒穩定處理后先粗濾然后精濾（0.25微米）就可以灌裝了

巴氏殺菌熱處理什么意思?

巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱(chēng)低溫消毒法，是由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。 巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱，加熱的介質(zhì)為熱水。不同的食品采用巴氏殺菌，有著(zhù)不同的目的。 某些食品，特別是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如結核桿菌和沙門(mén)氏菌。另外，大多數食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來(lái)延長(cháng)產(chǎn)品的貨架壽命。一般經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的食品仍會(huì )含有許多能夠生長(cháng)的微生物，通常每毫升或每克中有幾千個(gè)活菌，比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短。巴氏殺菌技術(shù)除用于液態(tài)食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果醬罐頭等外，還向其他領(lǐng)域滲透，如處理帶殼牡蠣時(shí)用蒸汽處理法會(huì )降低牡蠣的含菌數。它的優(yōu)點(diǎn)就是在較低溫度、較短時(shí)間內處理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及營(yíng)養成分免受高溫長(cháng)時(shí)間處理的破壞。

自制葡萄酒怎么消毒滅菌?

1.自釀葡萄酒可采用以下方法殺菌消毒:將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用,將釀制好的酒過(guò)濾出來(lái),裝入瓶子里,用裝食品的塑料袋將瓶口封死,用繩子將瓶口綁緊,放入罐里蒸。 2.等罐里的水冒小泡(水的溫度達到70度,不能燒開(kāi),否則酒精會(huì )蒸發(fā)掉),即將火熄滅,燜幾分鐘再取出。經(jīng)過(guò)殺菌消毒處理的葡萄酒可以放心食用。